餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

1適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙控制、餐飲油煙監(jiān)測(cè)以及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于天津市行政管轄區(qū)提供餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其運(yùn)營期間的餐飲油煙排放管理。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本文件。

GB/T 16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

GB18483    飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）

HJ 554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1　餐飲服務(wù)單位Cooking service supplies

通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所的服務(wù)機(jī)構(gòu)。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)餐飲服務(wù)單位。

3.2　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)Standard condition

指溫度為273K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)，簡稱“標(biāo)態(tài)”。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。

3.3　餐飲油煙Cooking fume

指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

3.4　餐飲油煙凈化設(shè)施Cooking fume abatement equipments

對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

4　餐飲油煙控制要求

4.1　餐飲服務(wù)單位自2017年1月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1  餐飲服務(wù)單位餐飲油煙濃度排放限值

4.2　產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)單位應(yīng)按HJ554規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)。

4.3　餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)同步運(yùn)行。

4.4　餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)和凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)并保存維護(hù)記錄。

5餐飲油煙監(jiān)測(cè)要求

5.1　餐飲油煙排放口應(yīng)按GB/T 16157設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)識(shí)。

5.2　采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對(duì)矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為風(fēng)管邊長。

5.3　當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5m²時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

5.4　對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足3個(gè)，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度：

5.4.2 基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為46.39 kW，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m²。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)可按經(jīng)營場所就餐數(shù)量折算，見表2。

表2   餐飲服務(wù)單位基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法

6油煙采樣及分析方法、油煙采樣器技術(shù)規(guī)范

油煙采樣方法及分析方法、油煙采樣器技術(shù)規(guī)范按照GB18483執(zhí)行。

7實(shí)施與監(jiān)督

7.1　各級(jí)環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí)，現(xiàn)場即時(shí)采樣的監(jiān)測(cè)結(jié)果可以作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

7.2　本標(biāo)準(zhǔn)由天津市各級(jí)環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督與實(shí)施。